L'équipe d'Agrisicilia
Ingrédients
150 g de farine d'épeautre
50 g de farine multigrains
100 g de farine 00 w 260
3 g de levure de bière
250g d'eau
7 g de sel
Emulsion
20 g d'eau
20 g d'huile
flocons de sel
Marmelade de citron de Sicile q.b.
Les focaccias d’épeautre complet au carpaccio d’espadon et à la marmelade de citron de Sicile sont une délicieuse combinaison de saveurs méditerranéennes. Cette recette combine des ingrédients sains et savoureux, créant un plat léger mais satisfaisant.
Extrait du blog d’Antonella Audino
Procédure
1. Tamiser les farines dans un grand bol
2. Dissoudre la levure dans l'eau et l'ajouter dans le bol en remuant avec une cuillère, avec la dernière goutte d'eau ajouter le sel et remuer à nouveau, enfin ajouter l'huile et mélanger brièvement dans le bol.
3. Laisser reposer la pâte dans le bol et, après quinze minutes, la plier en quatre dans le bol et répéter cette opération quatre fois en tout, puis placer le bol au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures.
4. Le lendemain, la pâte aura doublé de volume, laissez-la s'acclimater, formez quatre boules et laissez-les lever pendant environ deux heures, puis pressez-les du bout des doigts humides pour former les scones.
5. Humecter la surface avec l'émulsion, répartir les paillettes de sel et cuire au four à 200° statique pendant environ 20 minutes.
Résultat final
