L'équipe d'Agrisicilia
Le Norma sauce est un concentré de saveurs rappelant la Sicile. Une entrée parfaite pour un déjeuner dominical en famille, riche en calories et, compte tenu de la présence de l’aubergine, qui est récoltée en juillet et en août, elle est encore plus savoureuse pendant les mois d’été.
Comment sont nées les fameuses « pasta alla Norma » ?
L’histoire du sugo alla Norma, sauce sicilienne traditionnelle accompagnant les pâtes, remonte à 1900 et trouve son origine à Catane. Il est lié au monde culinaire de l’île. Le nom « alla Norma » aurait été inspiré par la pièce du compositeur Vincenzo Bellini, originaire de Catane, célèbre pour son opéra « Norma ».
On raconte qu’au XIXe siècle, lors d’un débat sur l’opéra « Norma » de Bellini, l’un des plats les plus populaires de Catane, en Sicile, a été créé pour célébrer l’événement. La recette traditionnelle du sugo alla Norma comprend des tomates fraîches, des aubergines frites, du basilic, de l’ail, de l’huile d’olive et de la ricotta salée râpée. Le contraste entre le goût sucré des tomates, l’amertume de l’aubergine et la saveur salée de la ricotta crée un plat riche et délicieux.
Pourquoi l’appelle-t-on « alla Norma » ?
On dit que le nom « Norma » a été choisi pour représenter la perfection et l’excellence, en accord avec le célèbre opéra de Bellini. Au fil du temps, ce plat est devenu l’un des piliers de la cuisine sicilienne, apprécié tant au niveau local qu’international pour ses saveurs distinctes et la simplicité de ses ingrédients.
Journée nationale des pâtes à la Norma
En l’honneur de ce riche premier plat, une journée nationale a été instituée et est célébrée le 23 septembre.
La recette originale
La recette originale des pâtes à la Norma prévoit l’utilisation de quelques ingrédients simples qui, une fois combinés, créent un équilibre parfait entre le sucré et le salé. La première étape de la préparation de cette sauce typique consiste à faire revenir l’oignon finement haché (ou l’ail pour ceux qui le préfèrent) qui, après avoir bruni, sera combiné à la pulpe de tomate et aux feuilles de basilic frais, qui donneront un arôme unique à notre sauce. Laisser cuire la tomate pendant au moins 15 minutes et faire frire les aubergines, qui doivent être coupées en tranches assez fines.
Une fois la cuisson des tomates et la friture des aubergines terminées, nous pouvons procéder à la cuisson des pâtes. Le format habituellement utilisé pour ce plat est celui des pâtes courtes, c’est-à-dire les rigatoni, les penne ou les sedani. Mais cela dépend des préférences de ceux qui doivent le déguster, car certains préfèrent le savourer avec des spaghettis.
La touche finale qui donne de la personnalité à ce plat, comme dans la recette originale, est un généreux saupoudrage de ricotta salée.
Nous avons également préparé notre propre sauce : Agrisicilia Norma Sauce
Découvrez notre version du sugo alla Norma dans notre boutique. Nous l’avons préparé selon la tradition pour apporter un petit morceau de Sicile dans les foyers de nos clients. Une saveur unique, préparée avec des matières premières 100% siciliennes.
