L'équipe d'Agrisicilia
Ingrédients
Ingrédients du roux à l'eau
55 g de lait
55 g d'eau
22 g fait avec de la farine
Ingrédients de la pâte
500 g de farine W 330
132 g de roux d'eau
110 g de lait
10 g de levure de bière
110 g de crème
100 g de sucre
1 d'œuf
1 de jaune d'œuf
7 g de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
60 g de beurre
Les « Brioches à la Crème de Pistache » sont un délice culinaire qui allie la douceur des brioches à la richesse et la saveur enveloppante de la crème de pistache. Cette recette, parfaite pour un petit-déjeuner ou un brunch spécial, offrira à tous ceux qui la goûteront une expérience gustative inoubliable.
Recette de la blogueuse culinaire Antonella Audino
Procédure
Préparation du roux à l'eau
1. Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait et la farine en retirant rapidement la fourchette sans créer de grumeaux et portez ce petit mélange à 65°C en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème épaisse à conserver au réfrigérateur bien fermé où elle pourra rester pendant jusqu'à une semaine.
Préparation de la pâte
1. Dans un batteur planétaire, mélanger les farines, l'eau roux, le sucre, l'œuf entier et lentement le lait avec la levure émiettée et la crème, démarrer la pâte avec la spirale.
2. Une fois partiellement mélangé, incorporez le jaune d'œuf et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, ajoutez le beurre en flocons en le laissant bien absorber avant la prochaine insertion et la vanille.
3. Placer dans un bol rond, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever jusqu'à doubler en deux heures environ à 26°
Formation
1. Une fois la pâte levée, déposez la pâte sur le plan de travail saupoudré de farine et coupez-la en 10/12 parts, arrondissez et déposez sur la plaque à pâtisserie, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double.
2. Lorsque les brioches ont bien levé, badigeonner de jaune d'œuf et de lait d'un poids égal, percer un trou au centre et enfourner à 180° statique en humidifiant le four avec quelques gouttes d'eau.
3. Une fois cuite, remplissez le centre de la brioche avec la pâte à tartiner à la pistache Agrisicilia, en raison du pourcentage élevé de pistache et de son incroyable délice.
Résultat final
