Brioches con crema al pistacchio

Preparazione water roux
1. In un pentolino unire acqua, latte, la farina sforchettando velocemente senza creare grumi e portare questo piccolo miscuglio a 65°C mescolando sempre fino ad ottenere una cremina densa da conservare in frigo ben sigillato dove può restare fino ad una settimana.

Preparazione impasto
1. In planetaria unire le farine, il water roux, lo zucchero, l'uovo intero e pian piano il latte con il lievito sbriciolato e la panna, avviare l'impasto con la spirale.
2. A parziale incordatura inserire il tuorlo ed il sale ed incordare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, unire il burro a fiocchetti facendo ben assorbire prima del successivo inserimento e la vaniglia
3. Poggiare in ciotola, arrotondare, coprire con pellicola e far lievitare al raddoppio in circa due ore a 26°

Formatura
1. A lievitazione poggiare l'impasto sul piano di lavoro spolverato di farina e sezionare in 10/12 parti, arrotondare e poggiare in teglia, coprire e far lievitare al raddoppio
2. Quando le brioche saranno ben lievitate, spennellare con tuorlo e latte pari peso, coppare al centro facendo un buco e cuocere a 180° statico umidificando il forno con qualche spruzzo di acqua
3. A cottura ultimata farcire il centro delle brioche con crema spalmabile al pistacchio Agrisicilia, per l'alta percentuale di pistacchio e dalla golosità incredibile