Das Agrisicilia-Team
Inhaltsstoffe
Zutaten Wasser Mehlschwitze
55 g Milch
55 g Wasser
22 g Mehl
Zutaten für den Teig
500 g Mehl W 330
132 g Wasser Mehlschwitze
110 g Milch
10 g Bierhefe
110 g Sahne
100 g Zucker
1 Ei
1 von Eigelb
7 g Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt
60 g Butter
Die „Brioches mit Pistaziencreme“ sind ein kulinarischer Genuss, der die Weichheit von Brioches mit der Fülle und dem umhüllenden Geschmack von Pistaziencreme verbindet. Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein besonderes Frühstück oder Brunch und beschert jedem, der es probiert, ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Rezept von Food-Bloggerin Antonella Audino
Verfahren
Zubereitung einer Wasserschwitze
1. In einem Topf Wasser, Milch und Mehl vermischen, die Gabel schnell herausnehmen, ohne dass Klumpen entstehen, und diese kleine Mischung unter ständigem Rühren auf 65 °C erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht, die man in einem gut verschlossenen Kühlschrank aufbewahren kann, wo sie bis zu einem gewissen Grad aufbewahrt werden kann bis zu einer Woche.
Vorbereitung des Teigs
1. In einem Planetenmixer das Mehl, die Wassermehlschwitze, den Zucker, das ganze Ei und langsam die Milch mit der zerbröckelten Hefe und der Sahne vermischen, den Teig mit der Spirale beginnen.
2. Nach dem teilweisen Mischen das Eigelb und das Salz dazugeben und verrühren, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Die Butter in Flöckchen dazugeben, damit sie vor der nächsten Zugabe gut einziehen kann, und die Vanille hinzufügen.
3. In eine runde Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei 26° in etwa zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
Bildung von
1. Sobald der Teig aufgegangen ist, den Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und in 10/12 Teile schneiden, runden und auf das Backblech legen, abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
2. Wenn die Brioches gut aufgegangen sind, bestreichen Sie sie mit Eigelb und Milch gleicher Stärke, schneiden Sie ein Loch in die Mitte und backen Sie sie bei 180 °C (statischer Umluft), wobei Sie den Ofen mit ein paar Spritzern Wasser befeuchten
3. Füllen Sie nach dem Garen die Mitte der Brioche mit Agrisicilia-Pistazienaufstrich, da dieser einen hohen Pistazienanteil aufweist und unglaublich lecker ist
Endgültiges Ergebnis
