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Olives en Sicile en novembre : récolte, production de nouvelle huile et diverses variétés
Novembre est un mois spécial en Sicile pour les amateurs d’olives et d’huile d’olive extra vierge. La région est réputée pour sa production d’huile d’olive de haute qualité et ce mois marque la période cruciale pour la récolte des olives et la production de la nouvelle huile.
Récolte des olives :
La récolte des olives est une tradition ancienne en Sicile. Les collines et les plaines de l’île se remplissent de couleurs et de mouvements à mesure que les agriculteurs commencent les récoltes. La tradition de la récolte est souvent une fête familiale et communautaire, où les olives sont récoltées à la main ou avec des peignes, laissant tomber les fruits mûrs sur des feuilles étalées sous les arbres.
Production de pétrole nouveau :
Une fois récoltées, les olives sont transportées vers les moulins où commence le processus d’extraction de l’huile. Les olives sont lavées, broyées et pressées pour en extraire le précieux liquide. Cette huile nouvelle, fraîche et vibrante est souvent célébrée avec des fêtes et des dégustations. Sa saveur est intense, avec un arrière-goût fruité et épicé.
Différentes variétés d’olives en Sicile :
En Sicile, on trouve de nombreuses variétés d’olives, chacune avec ses caractéristiques distinctives.
Nocellara del Belice : L’une des variétés les plus connues, de grande taille, a une saveur douce et fruitée.
Cerasuola : Grosses olives au goût amer et épicé, souvent utilisées pour l’huile.
Biancolilla : Olives plus petites avec un rendement plus élevé, au goût délicat et fruité.
Tonda Iblea : Connue pour sa pulpe charnue et sa saveur équilibrée, elle est largement utilisée pour produire une huile de haute qualité.
Différences entre les différentes variétés :
Les différentes variétés d’olives se distinguent par leur taille, leur forme, leur saveur et leur utilisation. Certaines sont excellentes pour l’huile, tandis que d’autres sont préférées comme olives de table. Le goût peut varier du sucré à l’épicé, de l’amer au fruité. Ces différences affectent la saveur et l’utilisation finale de l’huile d’olive.
Novembre est une période extraordinaire en Sicile, où les olives se transforment en or vert de l’huile d’olive extra vierge. La variété des olives et la passion pour la production d’huile font de cette période un moment important pour l’agriculture et la culture sicilienne. Déguster de l’huile fraîchement pressée est une expérience extraordinaire qui célèbre la richesse et la tradition séculaire liée à l’huile d’olive dans cette belle région.
