Agrisicilia

Ingrédients

250 g de farine 00 ou 0
125 g de beurre froid, légèrement salé, coupé en petits morceaux
60 g de sucre semoule fin
40 g de sucre de canne Muscovado (ou alternativement qualité Demerara) une pincée de sel
1 oeuf
les graines d'une demi-gousse de vanille Bourbon ou d'une demi-cuillère à café d'extrait

Pour la crème pâtissière à la vanille
200 ml de lait entier
50 ml de crème fraîche liquide
le zeste d'un citron bio non traité
75 g de jaunes d'œufs (environ 4, d'œufs moyens)
75 g de sucre semoule
les graines d'une gousse de vanille Bourbon ou une cuillère à café d'extrait
360 g de Confiture Extra de Figues Blanches

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La tarte à la crème vanille et confiture extra de figues blanches est un dessert savoureux, frais et simple à réaliser.
Parfaite au petit-déjeuner ou au goûter, la Tarte à la crème vanille et confiture extra de figues blanches est composée d’une délicate pâte brisée au caramel beurre salé, qui crée un joli contraste avec la douceur des figues blanches et de la vanille, et renferme un couche moelleuse de crème pâtissière à la vanille et touffes de confiture extra moelleuse de figues blanches. La confiture extra de figues blanches est délicate et au goût sucré, elle rend donc cette tarte parfaite à combiner avec des vins doux de paille et de liqueur. La tarte à la crème vanille et confiture extra de figues blanches plaira aux grands comme aux petits et est excellente en dessert après un repas lors des chaudes soirées d’été.

Procédure

Au mélangeur planétaire, à la feuille, ou à la main et sur le plan de travail, mélanger la farine avec le beurre froid coupé en morceaux et la vanille, jusqu'à ce que le mélange soit sablé. Ajouter les sucres et le sel puis l'œuf et travailler brièvement, sans chauffer les ingrédients, jusqu'à obtenir un mélange homogène qui se détache des parois du mélangeur planétaire ou de vos mains. Formez un pain, enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Une fois le temps écoulé, étalez la pâte sablée au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d'environ 3 mm et recouvrez le moule, réalisant ainsi le fond de tarte. Avec les dents d'une fourchette, piquez ce fond. Transférer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cuire au four blanc, fond de tarte tapissé de papier sulfurisé et poids ou légumineuses sèches, cuire à 170°C pendant 35 minutes environ. Dans les 10 dernières minutes de cuisson, retirer les poids ou les légumineuses et poursuivre la cuisson. Sortez-le du four, laissez-le refroidir et ne démoulez-le que lorsque la coque est bien froide. Transférer dans une assiette ou un plat.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la crème et le zeste de citron. Au fouet électrique, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, la vanille et les féculents jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, ajouter au mélange de lait et mélanger au fouet, à la main, uniquement lorsque de petits volcans se sont formés : de cette façon l'œuf battu ne touchera pas le fond et en une minute, en remuant, votre crème sera prête. Retirer le zeste de citron. Couvrir immédiatement d'un film alimentaire contact et refroidir rapidement au congélateur ou au bain-marie d'eau, de sel et de glace jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Transvaser la crème dans un sac à poche à bec chemisé et garnir le fond de tarte. Transvaser la confiture dans un autre sac à poche à bec lisse et faire de gros "pois", comme indiqué sur la photo.
Décorez avec des fleurs non traitées ou des figues fraîches.

Résultat final

Produits utilisés

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