Il team di Agrisicilia
Ingredienti
Impasto brioche
230 g di farina 0
20 g di latte in polvere
50 g di zucchero
10 g di lievito di birra
120 g di latte intero
1 tuorlo
50 g di burro
5 g di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Crema pasticciera al pistacchio
1 uovo intero
50 g di zucchero
250 g di latte intero
1 pizzico di sale
1/2 baccello di vaniglia
50 g di crema spalmabile al pistacchio
Glassa al pistacchio
40 g di albume
40 g di zucchero a velo
40 g di farina di pistacchio
40 g di fecola di patate
Una morbidissima brioche dalla consistenza ovattata, una deliziosa crema pasticciera con l’aggiunta di crema di pistacchio ed una glassa croccantina e nell’insieme sono qualcosa di veramente sensazionale.
Anche delle semplici brioche possono essere rese speciali, se abbinati i giusti ingredienti. Siamo tutti d’accordo su quanto sia buono il pistacchio, e allora perché non aggiungere una dolcissima e soave crema pasticciera al Pistacchio?
Segui la ricetta, ed assapora la golosità di queste semolici brioche al Pistacchio
Procedimento
Preparazione pasta brioche
1. Inserire nella ciotola della planetaria la farina , il latte in polvere , sbriciolare il lievito di birra , aggiungere lo zucchero ed il latte intero ed avviare l'impasto con la spirale fino ad incordare.
2. Aggiungere il tuorlo ed incordare
3. Aggiungere il burro a pezzetti, la vaniglia, e con l'ultimo inserimento il sale ed incordare .
Durante l'impasto ldelle brioche ribaltare di tanto in tanto con il tarocco per facilitare l'incordatura, alla fine la ciotola deve essere del tutto ripultita, l'impasto aggrappato alla spirale e tirando la pasta farà il velo.
4. Raccogliere l'impasto, arrotondare e poggiare in un contenitore graduato a 26° fino al raddoppio almeno due ore
5. Poggiare l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina e sezionare a 40 g, arrotondare e formare delle palline ben pirlate poi poggiare in un piccolo pirottino e inserire nell'apposita teglia per mini muffins e far lievitare al raddoppio in circa un'ora .
Preparazione crema pasticciera al pistacchio
1. in un pentolino montare leggermente l'uovo con lo zucchero e la farina poi aggiungere sempre mescolando il latte e cuocere a fuoco dolce fino a che non addensa, togliere dal fuoco e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi, lasciare a raffreddare
2. Quando la crema sarà fredda aggiungere la crema spalmabile al pistacchio emulsionando bene
Preparazione glassa al pistacchio
1. Mescolare l'albume con zucchero a velo, farina di pistacchio e fecola e conservare in frigorifero per qualche ora
Formatura
1. A lievitazione avvenuta , inserire la glassa in una sac a poche con beccuccio piccolo e sottile e fare un piccolo giro sulla sommità delle brioches ,spolverare con zucchero a velo e cuocere a 180° in forno preriscaldato, al momento dell'inserimento delle brioche vaporizzare in forno verso l'alto con uno spruzzino un paio di volte e cuocere per circa 13 minuti forno statico, le brioche devono essere sfornate chiare
2. Farcire le brioche con la crema con sac a poche con beccuccio lungo e stretto appena sfornate in modo che siano tenere e cedevoli, spolverare con zucchero a velo
3. Le nostre brioches sono pronte per essere assaporate
Risultato finale
