Il team di Agrisicilia
Ingredienti
200 ml latte
80 g farina 00
100 g gherigli di noci
1 uovo
50 g zucchero
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
30 g burro
150 g confettura di Gelsi
Tradizionalmente, i pancake vengono serviti con sciroppo d’acero, ma possono anche essere accompagnati da cioccolato fuso o, come in questo caso, con confettura a piacimento: io ho scelto di utilizzare la Confettura Extra di Gelsi Neri Agrisicilia, dal profumo e dal gusto inebrianti, con tutto il sapore della frutta fresca!
Procedimento
1.Per prima cosa, sgusciate le noci e riducete i gherigli in farina in un mixer.
2.Dividete l’uovo in tuorlo e albume, poi montate l’albume a neve e mettetelo da parte.
3.Lavorate il tuorlo con lo zucchero con le fruste o con una forchetta, poi aggiungete il latte e la farina e fate amalgamare.
4.Unite anche 70 g di farina di noci e il lievito, infine aggiungete l’albume montato e lavorate dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
5.Sciogliete una noce di burro in padella e poi versate un po’ di impasto (un mestolo raso), che sarà il primo pancake.
6.Quando in superficie iniziano a comparire le bolle, potete girare il pancake per farlo cuocere sull’altra facciata.
7.Procedete così con tutti i pancake, aggiungendo ogni tanto un po’ di burro nel pentolino e avendo cura di tenere sempre la fiamma medio-bassa per non fare bruciare le superfici dei pancake.
8.Sistemate il primo pancake su un piatto, poi cospargetelo con un po’ di confettura e poggiate sopra un altro pancake.
9.Procedete così formando porzioni da 3-4 pancake, poi completate con un po’ di confettura e con la granella di noci avanzata.
Risultato finale
