L'équipe d'Agrisicilia
Ingrédients
Pâte à brioche
230 g de farine 0
20 g de lait en poudre
50 g sucre
10 g de levure de bière
120 g de lait entier
1 jaune d'œuf
50 g de beurre
5 g de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Crème de pistaches
1 œuf entier
50 g sucre
250 g de lait entier
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille
50 g de crème à tartiner à la pistache
Glaçage à la pistache
40 g de blanc d'œuf
40 g de sucre glace
40 g de farine de pistache
40 g de fécule de pomme de terre
Une brioche très moelleuse à la texture duveteuse, une délicieuse crème pâtissière à la pistache et un glaçage croustillant, l’ensemble est vraiment sensationnel.
Même une simple brioche peut devenir spéciale si les bons ingrédients sont combinés. Nous sommes tous d’accord pour dire que les pistaches sont bonnes, alors pourquoi ne pas y ajouter une crème pâtissière à la pistache douce et sucrée ?
Suivez la recette, et savourez la gourmandise de ces brioches mi-sucrées à la pistache.
Procédure
Préparation de la pâte à brioche
1. Mettre la farine, le lait en poudre, émietter la levure de bière dans le bol du batteur planétaire, ajouter le sucre et le lait entier et démarrer la pâte avec le batteur à spirale jusqu'à ce qu'elle soit combinée.
2. Ajouter le jaune d'œuf et la ficelle
3. Ajouter le beurre coupé en morceaux, la vanille et, avec la dernière insertion, le sel et ficeler le tout.
Pendant le pétrissage de la pâte à brioche, la retourner de temps en temps avec le tarot pour faciliter le pétrissage ; à la fin, le saladier doit être complètement rempli, la pâte s'accrochant à la spirale et en tirant sur la pâte, on obtient le voile.
4. Rassembler la pâte, l'arrondir et la placer dans un récipient gradué à 26° jusqu'à ce qu'elle ait doublé, au moins deux heures.
5. Déposer la pâte levée sur le plan de travail légèrement saupoudré de farine et l'abaisser à 40 g, l'arrondir et la former en boules bien aplaties, puis la placer dans un petit ramequin et dans le moule à mini-muffins et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé, soit environ une heure.
Préparation de la crème pâtissière à la pistache
1. battre légèrement l'œuf avec le sucre et la farine dans une petite casserole, puis ajouter le lait en remuant et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement, retirer du feu et continuer à remuer pour éviter la formation de grumeaux, laisser refroidir.
2. Lorsque la crème est froide, ajouter la pâte à tartiner aux pistaches en émulsionnant bien.
Préparation du glaçage à la pistache
1. Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre glace, la farine de pistache et la fécule et réfrigérer pendant quelques heures.
Formation
1. Une fois la pâte levée, mettre le glaçage dans une poche à douille munie d'une petite buse fine et faire un petit cercle sur le dessus des brioches, saupoudrer de sucre glace et cuire à 180° dans un four préchauffé. Lorsque les brioches ont levé, vaporiser le dessus des brioches avec un saupoudrage plusieurs fois et cuire pendant environ 13 minutes dans un four statique.
2. Farcir les brioches de crème à l'aide d'une poche à douille à embout long et étroit dès la sortie du four pour qu'elles soient tendres et moelleuses, saupoudrer de sucre glace.
3. Nos brioches sont prêtes à être dégustées
Résultat final
