Il team di Agrisicilia
Ingredienti
100 g Carne bovina per carpaccio (6-8 fettine)
20 g Parmigiano Reggiano DOP
2 cucchiaini Marmellata di mandarini
2 Noci
Erba cipollina
Maggiorana
Pepe nero
Sale
Olio extravergine d’oliva
In quest’ottica, ho pensato a un antipasto fresco, fatto tutto di contrasti di sapori che stuzzicano il palato: un’insalatina di carpaccio di manzo, che ho servito con dei cuoricini di cialde di parmigiano, qualche gheriglio di noce e un tocco veramente unico, una piccola quenelle di marmellata di mandarini di Sicilia Agrisicilia (se volete la potete acquistare su Amazon), dalla consistenza rustica e corposa e con un intenso sentore agrumato.
Procedimento
1. Per prima cosa, preparate i cuoricini di cialde di parmigiano (o di grana, se preferite), per i quali vi occorre uno stampo a cuore per biscotti.
2. Grattugiate finemente il formaggio.
3. Rivestite una teglia con carta forno poi, utilizzando lo stampino, create tanti cuoricini di parmigiano (ne vengono circa 8).
4. Fate cuocere in forno preriscaldato in modalità ventilata a 200° per 4 minuti, poi estraete i cuoricini dal forno e lasciate raffreddare.
5. Condite le fettine di carpaccio con l’erba cipollina tritata, sale, pepe e olio e lasciatele marinare per almeno mezzora.
6. Sgusciate le noci e rompetele grossolanamente.
7. Sistemate 3-4 fettine di carpaccio in ogni piatto arricciandole un po’, poi mettete i cuoricini di formaggio qua e là sul piatto, magari lasciandone uno dritto.
8. Utilizzando due cucchiaini, create delle quenelle di marmellata di mandarini e sistematele sulla vostra portata.
9. Guarnite coi gherigli di noce e qualche fogliolina di maggiorana.
10. Completate con un filo d’olio a crudo e un pizzico di pepe nero e servite.
Risultato finale
