Agrisicilia

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte sablée à la pistache
200 g de farine 00
50 g de farine de pistache
ou 50 g de pistaches fines non salées mélangées à une cuillerée de farine prélevée sur le total
150 g de beurre froid coupé en morceaux
100 g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
une pincée de sel
les graines d'une demi-gousse de vanille Bourbon ou d'une demi-cuillère à café d'extrait
quelques gouttes de colorant alimentaire en gel vert (facultatif)

Pour la crème de ricotta

400 g de ricotta romaine
100 g de lait concentré
les graines d'une demi-gousse de vanille Bourbon ou d'une demi-cuillère à café d'extrait
Environ 300 g de confiture extra de fraise de Sicile, Agrisicilia

Pour la décoration
Fraises fraiches

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La tarte aux pistaches, à la ricotta et à la confiture extra de fraises de Sicile est une délicieuse tarte composée d’un fond de pâte friable aux pistaches, fourrée de crème de ricotta et de confiture extra de fraises de Sicile.

Une tarte parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, mais également adaptée pour fêter un anniversaire grâce à son élégance.

Un véritable hymne au printemps ! L’association des fraises et des pistaches est certainement l’une des plus réussies et l’ajout d’une crème de ricotta moelleuse et délicate rend le tout encore plus délicieux.

La confiture de fraises extra sicilienne, au goût sucré et incomparable, se marie bien avec la pâte brisée à la pistache et avec la délicatesse de la ricotta.

Procédure

1. Préparez la pâte brisée. Au mélangeur planétaire, à la feuille, ou à la main et sur le plan de travail, travailler les farines avec le beurre froid coupé en morceaux et la vanille, jusqu'à ce que le mélange soit sablé.

2. Si vous décidez d'utiliser quelques gouttes de colorant alimentaire vert, ajoutez-les aux jaunes en remuant jusqu'à ce qu'ils se dissolvent bien.

3. Ajoutez le sucre et le sel puis les jaunes d'œufs et travaillez brièvement, sans chauffer les ingrédients, jusqu'à obtenir un mélange homogène qui se détache des parois du mélangeur planétaire ou de vos mains.

4. Formez un pain, enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

5. Une fois le temps écoulé, étalez la pâte sablée au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d'environ 3 mm et recouvrez le moule, réalisant ainsi le fond de tarte.

6. Avec les dents d'une fourchette, piquez ce fond. Transférer au réfrigérateur. Étalez le restant de pâte sablée et faites un disque de 18 cm de circonférence qui fermera la tarte en la garnissant d'un cercle à pâtisserie.

7. Coupez à nouveau pour donner une forme de croissant. Transférer ce croissant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis micro-perforé et transférer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

8. Pendant ce temps, préparez la crème de ricotta. Avec un fouet à main, mélanger la ricotta avec le lait concentré et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Transférer dans le fond de tarte. Enfourner et cuire à 180°C environ 40 minutes dans le bas du four.

9. Après le temps, sortez-le du four et laissez-le refroidir. Cuire la mezzaluna à 170°C pendant environ 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Mettez de côté. Remplissez la surface de la tarte avec le surplus de confiture de fraises siciliennes et transférez au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence toute la nuit. De cette façon, vous obtiendrez une coupe nette et vous aurez une crème très compacte.

10. Après le temps de repos, décorer avec le croissant de pâte et de fraises fraîches coupées en deux.

Résultat final

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