Agrisicilia

Ingrédients

230 g de farine 00 ou 0 20 g de farine d'amandes (ou amandes pelées mélangées avec une cuillerée de farine prélevée sur le total)
125 g de beurre froid coupé en morceaux
100 g de sucre semoule fin
une pincée de sel
1 œuf large
les graines d'une demi-gousse de vanille Bourbon ou d'une demi-cuillère à café d'extrait
quelques gouttes d'arôme d'amande

Pour le remplissage
75 g de beurre mou
75 g de sucre semoule fin
75 g d'œufs (environ 1 œuf et demi)
12 g de farine 00
80 g d'amandes pelées
les graines d'une demi-gousse de vanille Bourbon ou d'une demi-cuillère à café d'extrait
quelques gouttes d'arôme d'amande
150 g de confiture extra orange et fraise, Agrisicilia

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La tarte à la frangipane avec extra confiture d’orange et de fraise est un dessert délicieux et simple à réaliser.

Parfaite au petit-déjeuner ou au goûter, la tarte à la frangipane extra confiture d’orange et de fraise est composée d’une fine coque de pâte sablée aux amandes qui renferme une couche moelleuse de crème frangipane et une couche de confiture extra d’orange et de fraise. Le goût délicat des amandes se marie bien avec le goût frais et intense de la confiture extra d’orange et de fraise. La confiture extra orange et fraise est délicate et enveloppante à la fois: l’intensité des oranges et la délicatesse des fraises. La tarte à la frangipane extra confiture d’orange et de fraise plaira aux petits comme aux grands et avec sa décoration romantique, elle est parfaite pour le jour le plus doux de l’année: la Saint Valentin.

Procédure

1. Préparez la pâte brisée. Au mélangeur planétaire, à la feuille, ou à la main et sur le plan de travail, travailler les farines avec le beurre froid coupé en petits morceaux, l'arôme vanille et amande, jusqu'à ce que le mélange soit sablé.

2. Ajoutez le sucre et le sel puis l'œuf et travaillez brièvement, sans chauffer les ingrédients, jusqu'à obtenir un mélange homogène qui se détache des parois du mélangeur planétaire ou de vos mains.

3. Formez un pain, enveloppez-le de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

4. Une fois le temps écoulé, étalez la pâte sablée au rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d'environ 3 mm et recouvrez le moule, réalisant ainsi le fond de tarte.
Avec les dents d'une fourchette, piquez ce fond. Transférer au réfrigérateur.

5. Étalez le restant de pâte sablée et faites un disque de 23 cm de circonférence qui fermera la tarte en la garnissant d'un cercle à pâtisserie.

6. Transférer ce disque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis micro-perforé et, avec des emporte-pièces en forme de cœur, former les cœurs

7. Transférer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

8. Avec le reste de pâte brisée, vous pouvez réaliser des biscuits en forme de cœur qui décoreront la tarte et que vous collerez à la surface de celle-ci avec un peu de miel ou de glucose.

Préparation crème frangipane
1. Dans un mixeur, mixez les amandes épluchées avec la farine. A part, dans un bol et au batteur électrique ou au batteur planétaire, fouetter le beurre ramolli avec le sucre, l'arôme vanille et amande, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

2. Ajouter les œufs, un peu à la fois et en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les amandes moulues à la farine à la main et bien mélanger.

3. Transférer au réfrigérateur environ 15 minutes. Une fois le temps écoulé, transférez la crème de frangipane au fond de la tarte en créant une couche uniforme.
Cuire au four à 180°C pendant environ 25/30 minutes, il doit avoir un aspect sec et doré. A la sortie du four, laissez bien refroidir et démoulez sur une assiette ou un plateau.
Mettez de côté. Cuire le "couvercle" avec les coeurs, sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé ou tapis micro-perforé, à 180°C pendant environ 15/18 minutes, il doit être bien doré.

4. Retirer du four, laisser bien refroidir et réserver. Garnir le fond de tarte avec le surplus de confiture d'orange et de fraise, étaler sur la crème de frangipane en l'étalant bien à la spatule.
Fermez la tarte avec le disque.

Résultat final

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