Agrisicilia

Ingrédients

100 g Boeuf pour carpaccio (6-8 tranches)

2 cuillères à café de marmelade de mandarines
2 noix
Ciboulette
Marjolaine
Poivre noir
Halls
Huile d'olive extra vierge

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C’est dans cet esprit que j’ai imaginé une entrée fraîche, composée de saveurs contrastées qui mettent le palais en appétit : unsalade de carpaccio de bœufque j’ai servi avec des petits cœurs de gaufrette au parmesan, quelques cerneaux de noix et une touche vraiment unique, un petit quenelle par Marmelade de mandarines siciliennes Agrisicilia (si vous voulez vous pouvez l’acheter sur Amazon), avec une texture rustique et corsée et un parfum intense d’agrumes.

Procédure

1. Tout d'abord, préparez les cœurs de gaufrettes au parmesan (ou au grana, si vous préférez), pour lesquels vous avez besoin d'un moule à biscuits en forme de cœur.

2. Râper finement le fromage.

3. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis, à l'aide du pochoir, créez de nombreux cœurs de parmesan (environ 8 sortent).

4. Faites cuire dans un four préchauffé en mode ventilé à 200° pendant 4 minutes, puis sortez les petits cœurs du four et laissez-les refroidir.

5. Assaisonnez les tranches de carpaccio avec la ciboulette hachée, le sel, le poivre et l'huile et laissez mariner pendant au moins une demi-heure.

6. Décortiquer les noix et les concasser grossièrement.

7. Disposez 3-4 tranches de carpaccio sur chaque assiette, en les recourbant un peu, puis placez des cœurs de fromage ici et là sur l'assiette, en laissant éventuellement un droit.

8. À l'aide de deux cuillères à café, créez des quenelles de marmelade de mandarine et placez-les sur votre plat de service.

9. Garnir de cerneaux de noix et de quelques feuilles de marjolaine.

10. Terminez avec un filet d'huile brute et une pincée de poivre noir et servez.

Résultat final

Produits utilisés

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