L'équipe d'Agrisicilia
Ingrédients
Première pâte :
226 g de parine pour panettone w 400
75 g de lev lev du sourd
110 g d'eau
75 g sucre
Deuxième pâte :
62 g de farine de panettone, la même farine que pour la première pâte
1 g de malt diastasique
8 g de lait en poudre (je l'ai om om lait en poudre)
60 g sucre
3 g de sel
1/2 cuillère à café de vanille
de la conf conf conf conf pour la man man man man man man man ou d'ab pour pour la fin
Un gâteau très spécial, parfait pour ceux qui aiment impressionner. La saveur forte des fruits confits combinée au goût de la confiture extra de mangue de Sicile créera une saveur forte et estivale : essayez notre panfrutto !
Procédure
Première préparation de la pâte
1. Avant de passer à la préparation, assurez-vous que le ferment au levain est en parfait état.
2. Il en existe de nombreuses et toutes sont valables et différentes, alors tenez-vous en aux principes de votre propre gestion.
3. Dissoudre le sucre avec l'eau, puis verser dans le bol du batteur planétaire et ajouter la farine, le levain haché et 1/3 des jaunes d'œufs et mélanger, en ajoutant progressivement le reste des jaunes d'œufs sans perdre la consistance, et enfin le beurre.
4. Rassembler la pâte et la placer dans un récipient gradué où elle triplera à 26°, avec la gestion de la Chiera elle devrait quadrupler.
Deuxième pâte
1. Laisser refroidir la première pâte, la verser dans le bol avec la farine, le malt et le lait en poudre et ficeler le tout,
2. Ajouter le sucre en trois fois et ficeler, progressivement les jaunes d'œufs, enfin le sel, le miel et les arômes.
3. Insérez le beurre haché tout en maintenant le cordage en place, faites le test du voile et enfin insérez les suspensions.
4. Laissez reposer la pâte pendant une heure à découvert sur le plan de travail, faites les morceaux souhaités et pétrissez légèrement, après quinze minutes pétrissez à nouveau puis façonnez comme vous le souhaitez.
5. J'ai simplement étiré la taille et placé 500 g dans un ramequin en carton de 500 g
6. Laisser lever à 26° presque jusqu'au bord, laisser à découvert pour qu'elle forme une peau, puis découper au rasoir et à l'aide d'un embout sottice et d'une poche remplir les découpes avec la confiture en enfonçant légèrement l'embout, puis saupoudrer de sucre glace.
7. Faites cuire au four à 160° jusqu'à ce que le cœur atteigne 92°, cela prendra environ 25 minutes, puis percez avec des épingles et retournez-les jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
Résultat final
