Agrisicilia

Ingrédients

Ingrédients du roux à l'eau
55 g de lait
55 g d'eau
22 g de farine de riz

Ingrédients de la pâte
130 g d'eau roux
500 g de farine w 260/290
110 g de lait
10 g de levure de bière
110 g de crème
1 d'œuf
1 de jaune d'œuf
100 g sucre
50 g de beurre
7 g de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 zeste de citron ou d'orange avec zeste comestible

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Du blog Antonella Audino de notre chère blogueuse culinaire, amie, cuisinière Antonella Audino

Qui aime une brioche ? et avec quel remplissage ? confiture ou crème ? Je les aime tous

Après une certaine période d’inactivité des produits au levain sucré, je reviens vers vous avec ces brioches très moelleuses, moelleuses et parfumées avec une fabuleuse pâte veloutée et très élastique au roux d’eau qui donne un supplément de moelleux et avec lequel il est possible de tout faire, mais moi aujourd’hui je voulais faire quelque chose de spécial en termes de goût et d’esthétique et c’est ainsi qu’ils sont nés beignets tordus, je ne savais pas comment les appeler, le nom ne m’excite pas et les suggestions sur le nom sont les bienvenues et je les ai farcies avec quelques saveurs différentes en particulier la confiture de poire Extra et Bivona I.G.P. des seuls fruits siciliens parmi le vaste assortiment de confitures Agrisicilia

J’aime cette pâte soyeuse, extensible, maniable, riche en goût et en arôme.

J’adore les brioches, essayer de nouvelles recettes, mais aussi revenir sur mes pas quand je suis conquise par certaines pâtes en particulier et avec ça on en verra de bonnes, c’est tellement polyvalent et merveilleux, qui n’y renonce plus !

Procédure

Préparation de l'eau roux
Dans une petite casserole, mélangez très lentement l'eau, le lait et la farine sans faire de grumeaux et portez ce petit mélange à 65°C en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse que vous continuez à mélanger de temps en temps pour éviter les grumeaux puis réservez bien au réfrigérateur, scellé où il peut rester jusqu'à une semaine.

Préparation de la pâte
1. Dans le mélangeur planétaire, à l'aide de la spirale, mélanger les farines, le sucre, l'œuf entier et lentement le lait où l'on aura dissous la levure, la crème et l'eau roux. Enfiler partiellement, insérer le jaune et le sel et enfiler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique, ajouter le beurre en petits morceaux, en le faisant bien absorber avant la prochaine insertion.
2. Récupérez la pâte et placez-la dans le bol en la remplissant, fermez-la et attendez qu'elle double de volume en deux heures environ à 26°C.

Formation de brioche
1. Placer la pâte sur une planche à pâtisserie et la diviser en morceaux de 90 g. Rond et perle. La pâte est molle et très souple, mais à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la légèrement pour former un rectangle. Déposer deux cm sous le dessus des cuillères à café de confiture à volonté sans exagérer. Rouler le haut vers le bas, sceller le côté contenant la garniture, puis rouler sur les bandes en les écartant légèrement pour créer un motif rayon de soleil. Fermer les extrémités et déposer dans un moule sur du papier sulfurisé. Après avoir disposé toutes les brioches en les espaçant, couvrir d'un film plastique et attendre au moins une heure à 26°.
2. Badigeonnez de jaune d'œuf et de lait ou de crème de poids égal et faites cuire au four statique à 180° dans la première rainure du four à partir du bas.

Résultat final

Produits utilisés

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