L'équipe d'Agrisicilia
Ingrédients
PRÉPARATION DE L'EAU ROUX
55 g de lait
55 g d'eau
22 g de farine de riz
PRÉPARATION DU BAULETTO AUX AGRUMES
500 g de farine w 300
2 œufs entiers
12 g de levure de bière
100 g sucre
125 g de yaourt
100 g de lait
60 g de beurre
132 g de roux d'eau
1/2 zeste de citron
8 g de sel
Rembourrage
goûter de marmelade d'Orange, de Citron et de Mandarine d'Agrisicilia
Finir
de jaune et de lait de poids égal.
Pas le simple Pan Bauletto, mais beaucoup plus moelleux, car l’Eau Roux est ajoutée à la pâte, l’ingrédient secret pour obtenir un pain moelleux et bien levé. L’eau roux est une entrée, un facilitateur, un pré-pâte, qui rendra ce produit au levain moelleux et moelleux!
Pour la garniture, notre blogueuse culinaire Antonella Audino a choisi notre marmelade d’orange, de citron et de mandarine Agrisicilia
Procédure
Préparation du roux à l'eau
Dans une petite casserole, mélangez très lentement l'eau, le lait et la farine sans faire de grumeaux et portez ce petit mélange à 65°C en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème épaisse que vous continuez à mélanger de temps en temps pour éviter les grumeaux puis gardez bien au réfrigérateur, scellé où il peut rester jusqu'à une semaine.
Préparation de la boîte d'agrumes
1. Mettez la farine, les œufs, le sucre, le lait et la levure dans le mélangeur planétaire et commencez à mélanger avec la spirale, en ajoutant lentement le yaourt et enfin le roux d'eau, augmentez progressivement la vitesse et la ficelle.
2. A la pâte enfilée ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et le zeste de citron et enfiler la pâte avec ténacité. La pâte est molle, faites deux tours de portefeuille, arrondissez et placez dans le bol en scellant le récipient pour la levée qui durera environ deux heures.
3. Retourner après levée sur le plan de travail saupoudré de farine, faire deux autres tours de plis portefeuille, couvrir en forme de cloche pendant 15 minutes puis procéder au façonnage. Coupez les parts avec 100 g de pâte puis étalez-les pour former un rectangle, et étalez la confiture d'agrumes au centre, roulez-les, pincez le bouchon et placez-le dans le moule avec le bouchon en bas.
4. Fermez les plaques et laissez-les lever jusqu'à ce qu'elles doublent, puis badigeonnez-les de jaune et de lait de poids égal et faites cuire au four à 180° pendant environ 25/30 minutes.
Résultat final
