Agrisicilia

Ingrédients

Roux à l'eau
55 g de lait
55 g d'eau
22 g de farine, la même que la pâte

Pâte
132 g de roux d'eau
470 g de farine 00 avec 13 de protéines
80 g de sucre
30 g de farine de riz
12 g de levure de bière 0
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
110 g de lait
110 g de crème
40 g de beurre

Partagez cette recette!

Du blog de la blogueuse culinaire Antonella Audino, une recette sucrée d’une simplicité sans précédent et un résultat délicieux!

Petites brioches moelleuses et délicates, rendues délicieuses pour les yeux par les décors en sucre, et excellentes par le fourrage de confiture extra de Fraise et Mûre de Sicile.

Procédure

Préparation du roux à l'eau
1. Mettre le lait et l'eau et la farine dans une casserole, remuer pour éliminer les grumeaux et épaissir, porter à 65° en remuant constamment, puis laisser refroidir avant d'ajouter à la pâte.Le roux d'eau se conserve jusqu'à 5 jours , bien scellé au frigo .

Préparation de la pâte
2. Mettez la farine, le sucre, l'eau roux, l'œuf entier, le lait et la crème dans le bol du mélangeur planétaire et faites fonctionner le mélangeur planétaire avec la spirale.

3. Lorsque la farine a absorbé tous les liquides, ajouter le jaune, le sel et la ficelle.

4. A la pâte mélangée ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger en tournant de temps en temps avec le tarot jusqu'à obtenir une pâte souple, veloutée et élastique.

5. Arrondissez et repliez la pâte, placez-la dans un bol hermétique et attendez qu'elle double de volume.

Façonnage et cuisson
6. Lorsqu'elle est doublée, retournez la pâte sur le plan de travail, coupez-la en 80 g, arrondissez tous les morceaux et attendez trente minutes.

7. Ouvrir légèrement les boules également avec un rouleau à pâtisserie sans laisser s'échapper les gaz levants, placer une cuillère à café de confiture au centre et fermer les rabats comme sur les photos, arrondir et rouler, déposer sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé et attendre environ une heure avant de cuisiner.

8. Badigeonnez de lait, saupoudrez de sucre semoule et enfournez à 180° statique pendant environ 15 minutes.Les brioches doivent être sorties du four bien claires pour ne pas altérer leur moelleux.

Résultat final

Non perdere nemmeno una promo!

Vuoi rimanere aggiornato sulle ultime offerte,
i rilasci di nuovi prodotti e le iniziative di Agrisicilia?

Iscriviti alla nostra newsletter!