L'équipe d'Agrisicilia
Ingrédients
120 g de licoli rafraîchi et mûri, ou 12 g de levure de bière
150 g de lait ou 210 g pour préparation avec l.d.b.
150 g de sucre
5 g de sel
500 g de farine w 340
130 g de beurre
1 d'œuf
1 de jaune d'œuf
30 g de jus de citron filtré
1 seul zeste de citron
Le citron c’est l’essence de la sicilianité et donc comment résister, le simple fait d’entendre le mot déclenche curiosité et envie et donc un joli citron juteux et frais, éventuellement bio puisqu’il faut utiliser l’écorce et la brioche aura un parfum incroyable, alors moi aussi fourré de marmelade de citron de Syracuse I.G.P. pour compléter l’harmonie du goût. et comme on dit j’ai agréablement bouclé la boucle, du blog d‘Antonella Audino voici la recette.
Procédure
1. Dissoudre le licoli ou la levure de bière dans le lait, ajouter le nouveau sucre complet et les jaunes et mixer au mixeur plongeant
2. Insérez la farine dans le bol du mélangeur planétaire et versez lentement les liquides en travaillant avec la spirale, un peu du mélange, un peu du jus de citron jusqu'à absorption complète, en augmentant progressivement la vitesse de la spirale ou de la feuille. de l'un ou de l'autre selon votre expérience et votre confort ou alternez simplement selon les circonstances.
3. Lorsqu'il est obtenu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux au fur et à mesure qu'il est absorbé, le sel et le zeste de citron, si vous en avez, une cuillère à café de pâte de citron ou de confiture de citron.
4. Arrondissez la pâte dans un bol, placez-la sur le plan de travail puis laissez-la dans un récipient haut et étroit où elle doublera de volume. Il est conseillé de préparer la pâte le soir et en cas de levée naturelle, la laisser à 26° jusqu'à ce qu'elle soit doublée, généralement environ 10 heures.Les thèmes sont raccourcis ou allongés selon la performance de votre levure
5. Même dans le cas de la levure de bière, il vaut mieux pétrir le soir à la fin de la pâte, l'arrondir, parler et la placer dans un récipient doseur haut et étroit pour voir si elle double et au bout de 20 minutes laisser au réfrigérateur pour la nuit.
6. Le lendemain, prenez la pâte à licoli, étalez-la sur le plan de travail et cassez-la et façonnez-la selon votre envie, j'ai fait deux morceaux de danubio pesant 80 g.
7. si vous avez utilisé de la levure de bière, laissez-la s'acclimater, la pâte sera raide même si elle est levée, ramenez-la à un état de plasticité et façonnez-la comme vous le souhaitez.
8. laisser lever pour doubler dans les deux sens puis cuire à 200° pendant 30 minutes environ, s'il a tendance à noircir, poser dessus une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'il ne se dessèche et ne compromette son moelleux.
Résultat final
