L'équipe d'Agrisicilia
Ingrédients
4 jaunes durs
200g de beurre
90 g de sucre glace
200 ml de farine 00
100 ml de fécule de maïs (maïzena)
épluchure d'orange
Vanille
1 pincée de sel
Marmelade d'oranges rouges de Sicile I.G.P.
Biscuits Ovis mollis à la confiture de délicieux biscuits préparés avec une pâte brisée aux jaunes fermes qui rend la pâte brisée friable et fondante en bouche. J’ai eu envie d’associer ces délicieux biscuits à la confiture Agrisicilia d’orange sanguine de Sicile I.G.P. préparé avec des oranges des variétés Moro Tarocco et Sanguinello, les fameuses oranges sanguines, typiques de la Piana di Catania. Je vous conseille de regarder aussi d’autres recettes de biscuits, elles vous seront sûrement utiles.
Procédure
1. Commençons à préparer les biscuits Ovis mollis avec de la confiture, sortez d'abord le beurre du réfrigérateur car il devra être mou et à température ambiante. Versez un peu d'eau dans une casserole, ajoutez les œufs et mettez-les sur le feu et dès qu'ils bout, faites cuire pendant 7 minutes. Hors du feu, rincez les œufs sous l'eau froide, écalez-les et récupérez les jaunes durs.
2. Lorsque le beurre est ramolli, mettez-le dans le mélangeur planétaire, ajoutez le sucre glace et travaillez-le jusqu'à obtenir une crème lisse. Écrasez les jaunes d'œufs à la fourchette et ajoutez-les au beurre, ajoutez la farine, la fécule de maïs, le zeste d'orange, la vanille et une pincée de sel.
3. Mélangez les ingrédients pour obtenir une boule compacte, puis retirez du bol et recouvrez la pâte brisée avec les jaunes d'œufs durs d'un film plastique et placez au réfrigérateur pendant quelques heures.
4. Allumer le four statique à 180°, tapisser la plaque du four de papier sulfurisé. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et coupez-la en boules d'environ 10 g et placez-les sur la plaque du four espacées. Avec le manche d'une cuillère en bois, faites un trou légèrement agrandi au centre.
5. Lorsque le four est chaud, enfournez et faites cuire les biscuits ovis mollis environ 15 minutes, ils doivent être dorés mais pas foncés, vérifiez donc la cuisson car elle peut varier d'un four à l'autre. Lorsque vous les retirez, ils seront encore mous, mais lorsqu'ils refroidiront, ils deviendront plus fermes.
6. Lorsqu'ils sont refroidis, à l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, versez-les au centre de la confiture. Maintenant, les biscuits ovis mollis avec de la confiture sont prêts à être servis
