Das Agrisicilia-Team
Inhaltsstoffe
120 g erfrischte, reife Lycoli oder 12 g Bierhefe
150 g Milch oder 210 g für die Zubereitung mit L.D.B.
150 g Zucker
5 g Salz
500 g Mehl w 340
130 g Butter
1 Ei
1 von Eigelb
30 g gefilterter Zitronensaft
nur 1 Zitronenschale
Die Zitrone ist die Essenz des Sizilianischen, und wie könnte man da widerstehen, schon das Wort weckt die Neugier und das Verlangen, also eine schöne saftige, frische Zitrone, möglichst aus biologischem Anbau, da wir die Schale verwenden müssen, und die Brioche wird unglaublich duften, ich habe sie dann auch noch mit Syracuse I.G.P. Zitronenmarmelade gefüllt, um die Geschmacksharmonie zu vervollständigen. und wie man so schön sagt, hat sich der Kreis geschlossen, hier ist das Rezept aus dem Blog von Antonella Audino .
Verfahren
1. Die Lycoli oder Bierhefe in der Milch auflösen, den Zucker, den neuen Vollkornweizen und das Eigelb hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren
2. Das Mehl in die Schüssel des Planetenrührers geben und langsam die Flüssigkeiten hineingießen, während man mit der Spirale arbeitet, ein wenig von der Mischung, ein wenig vom Zitronensaft bis zur vollständigen Absorption, wobei man die Geschwindigkeit der Spirale oder des Paddelaufsatzes schrittweise erhöht.
3. Nach dem Einrühren der Mischung die Butter in kleinen Stücken hinzugeben, da sie absorbiert wird, sowie Salz, Zitronenschale und, falls vorhanden, einen Teelöffel Zitronenpaste oder Zitronenmarmelade.
4. Den Teig in der Schüssel rundwirken, auf die Arbeitsfläche legen und in einem hohen, schmalen Gefäß gehen lassen, wo er seine Größe verdoppeln sollte. Es ist ratsam, den Teig am Abend vorzubereiten und wenn Sauerteig, lassen Sie es bei 26 °, bis verdoppelt, in der Regel etwa 10 Stunden.die Themen werden verkürzt oder verlängert je nach der Leistung Ihrer Hefe
5. Auch bei Bierhefe knetet man am besten abends am Ende der Teigführung, sprich in einem hohen, schmalen Gefäß, um zu sehen, ob er sich verdoppelt hat, und lässt ihn nach dem 20-minütigen Anschlagen über Nacht im Kühlschrank stehen.
6. Am nächsten Tag rollen Sie den Teig auf der Arbeitsfläche aus, brechen ihn und formen ihn nach Ihren Wünschen. Ich habe zwei Danubios gemacht, indem ich ihn auf 80 g heruntergebrochen habe.
7. Wenn Sie Bierhefe verwendet haben, lassen Sie den Teig akklimatisieren, auch wenn er aufgegangen ist, wird er steif sein, bringen Sie ihn wieder in einen plastischen Zustand und formen Sie ihn nach Belieben.
8. Aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, dann bei 200° ca. 30 Minuten backen. Wenn er dazu neigt, dunkel zu werden, ein Blatt Pergamentpapier darüber legen, damit er nicht austrocknet und die Weichheit beeinträchtigt wird.
Endgültiges Ergebnis
