Agrisicilia

Inhaltsstoffe

Wasserschwitze
55 g Milch
55 g Wasser
22 g Mehl, das gleiche wie für den Teig

Teig
132 g Wasser Mehlschwitze
470 g 00 Mehl mit 13 Eiweiß
80 g Zucker
30 g Reismehl
12 g Bierhefe 0
1 ganzes Ei
1 Eigelb
110 g Milch
110 g Sahne
40 g Butter

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Aus dem Blog der Food-Bloggerin Antonella Audino, ein süßes Rezept von nie dagewesener Einfachheit und köstlichem Ergebnis!

Kleine, flauschige und zarte Brioches, die durch die Zuckerdekoration das Auge erfreuen und durch die Füllung aus Extra-Erdbeer- und sizilianischer Brombeermarmelade köstlich sind.

Verfahren

Zubereitung einer Wasserschwitze
1. Milch, Wasser und Mehl in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auf 65° eindicken lassen, dann abkühlen lassen, bevor man die Mischung hinzufügt. Die Mehlschwitze hält sich bis zu 5 Tage, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Vorbereitung des Teigs
2. Das Mehl, den Zucker, die Mehlschwitze, das Vollei, die Milch und die Sahne in die Schüssel des Planetenmischers geben und den Mixer mit der Spirale laufen lassen.

3. Wenn das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, das Eigelb und das Salz hinzufügen und alles miteinander vermengen.

4. Wenn der Teig zusammenhält, die gehackte Butter hinzufügen und zusammenhalten, dabei gelegentlich mit dem Korkenzieher kippen, bis der Teig weich, samtig und elastisch ist.

5. Den Teig abrunden und festdrücken, in eine verschlossene Schüssel geben und warten, bis er seine Größe verdoppelt hat.

Formen und Backen
6. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, auf die Arbeitsfläche stürzen, in 80-g-Stücke schneiden, alle Stücke abrunden und dreißig Minuten warten.

7. Die Kugeln mit einem Nudelholz leicht öffnen, ohne die aufsteigenden Gase entweichen zu lassen, einen Teelöffel Marmelade in die Mitte geben und die Laschen wie auf den Fotos schließen, abrunden und zusammendrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und vor dem Backen etwa eine Stunde warten.

8. Mit Milch bepinseln, mit Kristallzucker bestreuen und bei 180° statisch ca. 15 Minuten backen, wobei die Brioches ganz leicht aus dem Ofen genommen werden müssen, damit sie nicht zu weich werden.

Endgültiges Ergebnis

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