Agrisicilia

Inhaltsstoffe

ZUBEREITUNG DER WASSER-SCHWITZE
55 g Milch
55 g Wasser
22 g Reismehl

ZUBEREITUNG VON ZITRUSFRÜCHTE-BAULETTO
500 g Mehl w 300
2 ganze Eier
12 g Bierhefe
100 g Zucker
125 g Joghurt
100 g Milch
60 g Butter
132 g Wasser Mehlschwitze
1/2 Zitronenschale
8 g Salz

FARCIA
q.b. Agrisicilia Orangen-, Zitronen- und Mandarinenmarmelade

ENDE
aus Eigelb und Milch mit gleichem Gewicht.

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Nicht das einfache Pan Bauletto, sondern viel weicher, da dem Teig Water Roux, die geheime Zutat für ein weiches, gut aufgegangenes Brot, zugesetzt wird. Die Mehlschwitze ist eine Vorspeise, ein Hilfsmittel, ein Vorteig, der die Hefe weich und fluffig macht!

Für die Füllung wählte unsere Food-Bloggerin Antonella Audino unsere Agrisicilia Orangen-, Zitronen- und Mandarinenmarmelade

Verfahren

Zubereitung einer Wasserschwitze
In einem kleinen Topf Wasser, Milch und langsam das Mehl klumpenfrei vermischen und diese kleine Mischung unter ständigem Rühren auf 65°C bringen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Von Zeit zu Zeit umrühren, um Klumpen zu vermeiden, und dann gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, wo sie bis zu einer Woche haltbar ist.

Zubereitung von Zitrusfruchtbrötchen
1. Das Mehl, die Eier, den Zucker, die Milch und die Hefe in den Planetenmischer geben und mit dem Spiralrührer mischen, dabei nach und nach den Joghurt und schließlich die Mehlschwitze hinzugeben und die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen.

2. Die gehackte Butter, das Salz und die Zitronenschale zugeben und den Teig kräftig durchkneten. Der Teig ist weich, man faltet ihn zweimal, rundet ihn ab, legt ihn in die Schüssel und verschließt ihn zum Aufgehen, das etwa zwei Stunden dauert.

3. Nach dem Aufgehen auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche stürzen und noch zweimal falten, 15 Minuten lang glockenförmig zudecken und dann formen. Aus 100 g Teig Teile ausstechen, zu einem Rechteck ausrollen und in der Mitte mit etwas Zitrusmarmelade bestreichen, aufrollen, zusammendrücken und mit der Naht nach unten in die Backform legen.

Die Formen verschließen und auf das Doppelte aufgehen lassen, dann zu gleichen Teilen mit Eigelb und Milch bestreichen und im Backofen bei 180° etwa 25/30 Minuten backen.

Endgültiges Ergebnis

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