Il team di Agrisicilia
Ingredienti
230 g di farina 00 oppure 0 20 g di farina di mandorle (oppure mandorle pelate frullate con un cucchiaio di farina presa dal totale)
125 g di burro freddo a pezzetti
100 g di zucchero semolato a grana fine
un pizzico di sale
1 uovo grande
i semini di mezza bacca di vaniglia Bourbon o mezzo cucchiaino di estratto
qualche goccia di aroma mandorla
Per la farcitura
75 g di burro morbido
75 g di zucchero semolato a grana fine
75 g di uova (circa 1 uovo e mezzo)
12 g di farina 00
80 g di mandorle pelate
i semini di mezza bacca di vaniglia Bourbon o mezzo cucchiaino di estratto
qualche goccia di aroma mandorla
150 g di confettura extra di arance e fragole, Agrisicilia
La Crostata frangipane con confettura extra di arance e fragole è un dolce delizioso e semplice da realizzare.
Perfetta a colazione o a merenda, la Crostata frangipane con confettura extra di arance e fragole è composta da un guscio di delicata pasta frolla alle mandorle che racchiude un morbido strato di crema frangipane e uno strato di confettura extra di arance e fragole. Il gusto delicato delle mandorle ben si sposa con quello fresco e intenso della confettura extra di arance e fragole. La confettura extra di arance e fragole è delicata e avvolgente al tempo stesso: l’intensità delle arance e la delicatezza delle fragole. La Crostata frangipane con confettura extra di arance e fragole piacerà a grandi e piccoli e con la sua romantica decorazione, è perfetta per il giorno più dolce dell’anno: San Valentino.
Procedimento
1. Preparate la pasta frolla. In planetaria, con la foglia, oppure a mano e sul piano di lavoro, lavorate le farine con il burro freddo a pezzetti, la vaniglia e l’aroma mandorla, fino a sabbiare il composto.
2. Unite lo zucchero e il sale e poi l’uovo e lavorate brevemente, senza riscaldare gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo e che si stacca dalle pareti della planetaria o dalle mani.
3. Formate un panetto, avvolgete in pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero almeno 5 ore.
4. Trascorso il tempo, stendete con il mattarello la pasta frolla, sul piano di lavoro leggermente infarinato, ad uno spessore di circa 3 mm e rivestite lo stampo, realizzando così il fondo della crostata.
Con i rebbi di una forchetta, bucherellate questo fondo. Trasferite in frigorifero.
5. Stendete la pasta frolla avanzata e realizzate un disco della circonferenza di 23 cm, che andrà a chiudere la crostata, coppando con un anello per dolci.
6. Trasferite questo disco su una teglia ricoperta di carta forno o su un tappetino microforato e, con dei tagliabiscotti a forma di cuore, realizzate i cuori
7. Trasferite in frigorifero per almeno 30 minuti.
8. Con la pasta frolla avanzata potete realizzare dei biscotti a forma di cuore che andranno a decorare la crostata e che potete incollare sulla superficie di questa con poco miele o glucosio.
Preparazione crema Frangipane
1. In un mixer, frullate le mandorle pelate con la farina. A parte, in una ciotola e con le fruste elettriche, oppure in planetaria, montate il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia e l’aroma mandorla, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungete le uova, poco per volta e continuando a montare, fino a ottenere un composto omogeneo. Unite le mandorle tritate con la farina, a mano e amalgamando bene.
3. Trasferite in frigorifero per circa 15 minuti. Trascorso il tempo, trasferite la crema frangipane sul fondo della crostata, realizzando uno strato uniforme.
Infornate a 180°C per circa 25/30 minuti, dovrà avere un aspetto asciutto e dorato. Sfornate, fate raffreddare bene e sformate su un piatto o vassoio.
Tenete da parte. Infornate il “coperchio” con i cuori, su teglia con carta forno o tappetino microforato, a 180°C per 15/18 minuti circa, dovrà essere dorato.
4. Sfornate, fate raffreddare bene e tenete da parte. Farcite il fondo della crostata con la confettura extra di arance e fragole, da spalmare sopra la crema frangipane, stendendo bene con una spatola.
Chiudete la crostata con il disco.
Risultato finale
