Il team di Agrisicilia
Ingredienti
Impasto:
300 g farina w 260/290
150 g di latte intero
1 uovo intero
50 g di zucchero
8 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di pasta di arancia
6 g di sale
40 g di burro
Farcitura:
8 cucchiaini di marmellata di arancia e cannella
40 g di uvetta ammollata
40 g di arancia candita
Glassa:
60 g di albume
60 g di farina di mandorle
50 g di zucchero a velo
Quale miglior modo di festeggiare il Natale, se non preparare deliziosi dolcetti?
Vi lasciamo di seguito la ricetta dei Christmas Rolls alla marmellata di Arance con Cannella, sofficissime brioche con un cuore dolce e saporito di marmellata di Arance con Cannella, arance candite, uvetta e canditi.
Procedimento
1. Inserire nella ciotola della planetaria la farina ed il lievito sbriciolato, aggiungere metà del latte ed avviare l'impasto con la foglia, appena il latte sarà assorbito aggiungere il restante latte e lo zucchero, incordando grossolanamente.
2. Aggiungere l'uovo ed incordare ribaltando l'impasto di tanto in tanto con l'aiuto del tarocco, questa operazione farà si che incordi e si asciughi più velocemente.
3. Aggiungere il burro a pezzetti che averemo tolto dal frigo nel momento della preparazione degli ingredienti, il sale e la pasta di agrumi o la buccia grattugiata di un'arancia bio ed incordare tenacemente.
4. L'impasto è morbido e vellutato, tirando un lembo si crea un bel velo
5. Raccogliere l'impasto, arrotondare in ciotola, coprire e far lievitare al raddoppio.
6. Quando avrà raggiunto il doppio, poggiare sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina, dare un doppio giro di pieghe a portafoglio ed attendere quindici minuti con l'impasto coperto a campana.
7. Sezionare l'impasto in otto pezzetti da 65 g circa, arrotondare poi stendere con l'aiuto di un matterello creando dei rettangoli o degli ovali e stendere un velo di marmellata di arancia e cannella Agrisicilia, poi distribuire l'uvetta ammollata in acqua calda precedentemente e l'arancia candita ed arrotolare pizzicando la chiusura che verrà posta sempre sotto.
8. Poggiare i rolls nell'apposita teglia di alluminio unta con burro o staccante spray, far lievitare che sporgano leggermente dal bordo della teglia.
Glassa:
1. Unire tutti gli ingredienti prima della preparazione dei rolls e conservare in frigo
2. Distribuire la glassa sui rolls con un cucchiaino o in sac a poche e spolverare con zucchero in granella e zucchero a velo
3. Cuocere in forno statico a 200° per venti minuti circa vaporizzando il fornoinizialmente con uno spruzzino
Risultato finale
