Il team di Agrisicilia
Ingredienti
Water roux
55 g di latte
55 g di acqua
22 g di farina, la stessa dell’impasto
Impasto
132 g di water roux
470 g di farina 00 con 13 di proteine
80 g di zucchero
30 g di farina di riso
12 g di lievito di birra 0
1 uovo intero
1 tuorlo
110 g di latte
110 g di panna
40 g di burro
Dal blog della food blogger Antonella Audino, una dolce ricetta dalla semplicità inaudita e dal risultato golosissimo!
Piccole brioche soffici e delicate, rese sfiziose all’occhio dalle decorazioni di zucchero, ed ottime dal ripieno di Confettura extra di Fragole e More di Sicilia.
Procedimento
Preparazione water roux
1. In un pentolino inserire latte ed acqua e la farina mescolando per eliminare eventuali grumi e far addensare portando a 65 °continuando a mescolare poi far raffreddare prima di inserire nell’impasto, il water roux si conserva fino a 5 giorni ben sigillato in frigo.
Preparazione impasto
2. Inserire nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il water roux, l’uovo intero, il latte e la panna ed azionare la planetaria con la spirale.
3. Quando la farina avrà assorbito tutti i liquidi aggiungere il tuorlo, il sale ed incordare.
4. Con l’impasto incordato aggiungere il burro a pezzetti ed incordare ribaltando di tanto in tanto con il tarocco fino ad ottenere un impasto morbido, vellutato ed elastico.
5. Arrotondare e rincalzare l’impasto, poggiare in una ciotola sigillando ed attendere il raddoppio.
Formatura e cottura
6. Al raddoppio ribaltare l’impasto sul piano di lavoro sezionare a 80 g, arrotondare tutti i pezzetti ed attendere trenta minuti.
7. Aprire leggermente le palline anche con un mattarello senza far fuoriuscire i gas di lievitazione, poggiare al centro un cucchiaino di confettura e richiudere i lembi come nelle foto, arrotondare e pirlare, poggiare in teglia su carta forno ed attendere un’ora circa prima di cuocere.
8. Spennellare con latte cospargere con zucchero in granella ed infornare a 180° statico per 15 minuti circa, le brioche devono essere sfornate ben chiare per non pregiudicare la morbidezza.
Risultato finale
