Brioche farcite alla confettura di Ciliegie di Sicilia

1. Inserire in planetaria farina, zucchero, latte, latte condensato e lievito ed avviare la planetaria con la spirale, incordare ribaltando di tanto in tanto l'impasto, ciò favorirà l'incordatura.

2. Con l'impasto incordato inserire lo strutto a fiocchetti, il sale, gli aromi e incordare ancora sempre ribaltando l'impasto.

3. Raccoglier l'impasto poggiare in ciotola , arrotondare, coprire con pellicola e far lievitare al raddoppio in circa due ore a 26°

4. Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina e con i polpastrelli allargare delicatamente l'impasto creando un rettangolo abbastanza lungo dove spalmeremo del burro sciolto con l'aiuto di un pennello da cucina

5. Chiudere a portafoglio l'impasto , allungare con un mattarello e tagliare con l'aiuto di un tagliapizza tante strisce da circa tre cm abbondanti per poi attorcigliare la striscia su se stessa , poi arrotolare formando una chiocciolina

6. Poggiare le brioche in teglia distanziando leggermente a far lievitare per circa cinquanta minuti poi lucidare con tuorlo e latte pari peso , decorare con zucchero in granella, con un cucchiaino allargare il centro e poggiare un cucchiano abbondante di confettura , io di ciliegie Agrisicilia .

7. Cuocere in forno caldo e statico a 180° per circa 20/ 25 minuti prima di chiudere lo sportello del forno umodificare con uno spruzzino per creare vapore e poi unìaltra volta ancora dopo 10 minuti , questa umidità conferirà maggiore morbidezza alla brioche ed alla sua parte esterne