Il team di Agrisicilia
Ingredienti
4 tuorli sodi
200 g burro
90 g zucchero a velo
200 ml farina 00
100 ml amido di mais (maizena)
Scorza d’arancia
Vaniglia
1 pizzico sale
Marmellata di Arance rosse di Sicilia I.G.P.
Biscotti ovis mollis alla marmellata deliziosi biscotti preparati con una pasta frolla con tuorli sodi che rende la frolla friabile e che si scioglie in bocca. Io ho voluto abbinare questi deliziosi biscotti con la marmellata di Agrisicilia di Arancia Rossa di Sicilia I.G.P. preparata con le arance delle varietà Moro Tarocco e Sanguinello le famose arance rosse, pigmentate tipiche della Piana di Catania. Vi consiglio di guardare anche altre ricette di biscotti vi torneranno sicuramente utili.
Procedimento
1. Iniziamo a preparare Biscotti ovis mollis alla marmellata, per prima cosa togliete il burro dal frigo perché dovrà essere morbido e a temperatura ambiente. Versate in un pentolino dell’acqua aggiungete le uova e mettetele sul fuoco e dal momento del bollore fate cuocere per 7 minuti. Togliete dal fuoco passate le uova sotto acqua fredda, sgusciatele e recuperate i tuorli sodi.
2. Quando il burro sarà morbido mettetelo nella planetaria aggiungete lo zucchero a velo e lavoratelo fino ad ottenere una crema liscia. Schiacciate con una forchetta i tuorli ed uniteli al burro, versate anche la farina, l’amido di mais, la scorza d’arancia, la vaniglia e un pizzico di sale.
3. Lavorate gli ingredienti fono ad ottenere una palla compatta, togliete poi dalla ciotola e rivestite la pasta frolla con i tuorli sodi con della pellicola e riponete in frigorifero per alcune ore.
4. Accendete il forno statico a 180°, rivestite di carta forno la placca del forno. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e ricavate delle palline del peso di circa 10 g e adagiatele sulla placca del forno distanziate tra di loro. Con il manico di un mestolo di legno fate al centro un buco leggermente allargato.
5. Quando il forno sarà caldo infornate e fate cuocere i Biscotti ovis mollis per 15 minuti circa dovranno essere dorati ma non scuri, quindi controllate la cottura perché può variare da forno. Quando li toglierete saranno ancora morbidi ma quando poi si raffredderanno diventeranno più sodi.
6. Quando si saranno raffreddati aiutandovi con un cucchiaino o una sac a poche versate al centro della marmellata. Ora i Biscotti ovis mollis alla marmellata sono pronti per essere serviti
